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| Fotografía de una plato de dim sum cantonés |
La cocina china de la parte meridional que denominamos el Cantón, que también es la del vecino Hong Kong, se ha hecho famosa en todo el mundo gracias a que el Cantón es una de las regiones chinas con más emisión de emigración.
Su riqueza de sabores se ve favorecida por ser una región repleta de recursos y alimentos variados con un clima y unas condiciones benignas. Es una cocina con abundacia de fruta fresca y verduras, mariscos, especialmente cangrejo, calamar, gambas y abalón.
La cocina cantonesa usa el asado con laca, los fritos rápidos y los cocidos de vapor. El pollo o cerdo asado cantonés tiene infinidad de "adictos"; con el marisco primero lo condimentan y luego lo frien o cuecen al vapor.
Existe una presentación de esquisiteces que recibe el nombre de dim sum o dian xín en chino mandarín. Se trata de algo esquisito, incluyendo aperitivos como ravioles chinos de cerdo o marisco envuelto en pasta de arroz al vapor; las bolas de patata fritas en abundante aceita; los minirollitos de primavera.
Aunque los chinos no toman postre, en el dim sum disponemos de tarta de natillas y de gelatina de leche con almendras.
